Eier trennen. Eiweiße und 2 EL Wasser steif schlagen. Vanillin-Zucker, Salz und 50 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver drübersieben, unterheben. Boden einer Springform (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, mit Likör beträufeln und abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, 100 ml Saft auffangen. 6-8 Pfirsiche beiseitelegen. Übrige Früchte auf dem Biskuit verteilen. Joghurt, 100 g Zucker, 100 ml Pfirsichsaft und Zitronensaft cremig rühren. Gelatine ausdrücken und lauwarm auflösen. 2 EL Creme in die Gelatine rühren. Gelatine in übrige Joghurtcreme rühren, ca. 10 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Unter die gelierende Creme heben, 3/4 der Creme auf den Pfirsichen verteilen. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Restliche Creme spiegeleiförmig darauf verteilen. Mit übrigen Pfirsichen belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 190 kcal E 5 g, F 6 g, KH 26 g
