Mehl, Puderzucker, Butter in Stückchen, Ei und 1-2 EL kaltes Wasser zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Quitten schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, 500 ml Apfelsaft zugießen. Zitronensaft und 100 g Zucker zugeben, aufkochen, 25-30 Minuten köcheln. Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft glatt rühren. In das Kompott rühren, aufkochen.
Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 34 cm 0) ausrollen. Eine Springform (24 cm 0) fetten und mit Mehl bestäuben. Form mit dem Mürbeteig auslegen und einen ca. 5 cm hohen Rand andrücken. Quittenkompott einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen.
Eiweiße sehr steif schlagen, 150 g Zucker dabei einrieseln lassen. Torte aus dem Ofen nehmen, Eischnee auf die Torte streichen, mit einem Löffel Spitzen ziehen, bei gleicher Temperatur 5-8 Minuten weiterbacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Torte auskühlen lassen und mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Vi Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 310 kcal E 5 g, F ll g, KH 45 g
