Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 Vi) vorheizen. Den Teig zu einem runden Boden von 24 cm 0 ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im heißen Backofen in 8 -10 Minuten hellbraun backen.
Für die Biskuitroulade ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Getrennt davon das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen, das Mehl mit der Speisestärke darübersieben. Alles vorsichtig untereinanderheben, nicht rühren, damit viel Luft in der Masse bleibt. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Im heißen Backofen 10-12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen und mit einem zweiten feuchten Tuch bedecken. Erkalten lassen, dann erst das Papier abziehen. Die Biskuitplatte mit Himbeerkonfitüre bestreichen und mithilfe des Tuches aufrollen. Den Boden und Rand der Springform von 24 cm 0 mit Pergamentpapier auslegen.
Die Roulade in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Boden und Rand der Springform mit den Scheiben auslegen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Zitronensaft und -schale in einen Topf geben. Die Eigelbe unterrühren und unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die noch warme Masse mit dem Joghurt verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Hälfte der Masse in die Form geben und glatt streichen.
Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Unter die restliche Creme rühren. Auf die helle Creme in der Form geben, glatt streichen und die Masse mit einer Gabel vorsichtig marmorieren. 2 -3 Stunden kühl stellen.
Den Mürbeteigboden auf die erstarrte Creme setzen, eventuell überstehenden Biskuit angleichen.
Die Torte stürzen, Formenrand und -boden entfernen, das Papier abziehen. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb passieren und die Torte damit bestreichen. Mit den Himbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 21 g Fett, 55 g Kohlenhydrate, 452 kcal (1894 kJ).
