9 Blatt Gelatine einweichen. Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. 700 g abwiegen. Mit Zitronensaft, 100 g Zucker und Zimt ca. 3 Minuten dünsten. Rhabarber abtropfen, Saft auffangen, mit Wein auf 500 ml auffüllen und erwärmen. Gelatine ausdrücken und in der Weinmischung auflösen. Abkühlen, ca. 1 Stunde kalt stellen und dabei öfter umrühren.
6 Blatt Gelatine einweichen. Eigelbe und 50 g Zucker cremig rühren. Mandeln kurz rösten. Milch und 50 g Zucker zufügen, aufkochen. Mandelmilch durch ein Sieb gießen. Heiße Mandelmilch unter Rühren zur Eigelbcreme geben und ca. 5 Minuten weiterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit Likör verrühren. In die Eigelbcreme rühren und ca. 30 Minuten kalt stellen. Tortenring um 1. Boden legen. Aus 2. Boden mittig einen Kreis (6 cm 0), dann einen Kreis (16 cm 0)
ausstechen, sodass 2 Ringe entstehen. Das kleine Mittelstück fein zerbröseln.
500 g Sahne steif schlagen und unter die gelierende Mandelcreme heben. Rhabarber unter den gelierenden Saft rühren. Creme auf den unteren Boden streichen. Großen Biskuitring darauflegen. Kompott in die Mitte füllen. Mit 1/3 Creme bestreichen und mit Bröseln bestreuen. Darauf den kleineren Biskuitring legen. Rest Kompott in der Mitte und am äußeren Rand verteilen. Mit Rest Creme bestreichen. Torte über Nacht kalt stellen.
400 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen und mit Hälfte Sahne einstreichen. Torte mit Schokoraspeln bestreuen und mit Kakao bestäuben. Rest Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 380 kcal E 7 g, F 25 g, KH 29 g
