Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 150 g Butter mit 125 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, Mehl mit 50 g Speisestärke, Backpulver darübersieben, unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (0 26 cm) füllen, im Backofen ca. 50 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Zweimal waagerecht durchschneiden.
Vanillemark in 350 ml Milch aufkochen. Eigelbe mit je 50 g Zucker, Speisestärke sowie 150 ml Milch verrühren. In die kochende Vanillemilch rühren, einmal aufwallen lassen. Abkühlen lassen. 250 g Butter, 130 g Puderzucker schaumig schlagen. Vanillepudding löffelweise einrühren. Zwei Drittel der Creme beiseitestellen.
Beeren verlesen, mit Zitronensaft, 20 g Puderzucker pürieren, 3 EL davon in ein Drittel der Buttercreme rühren. Obrigess Beerenpüree, Apfelsaft, Gelierzucker aufkochen und einige Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, bis die Masse geliert.
Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit 4 EL Beerengelee bestreichen. Darauf Hälfte Brombeercreme, zweiten Boden, helle Creme, dritten Boden und übrige Beerencreme schichten. Dann Torte rundum mit übrigem Gelee einstreichen und nach Wunsch mit weißer Zuckerschrift und weißen Schokoraspeln verzieren. Ca. 2 Std. kühlen.
Vorbereitung ca. 60 Min. Backen ) Min. Kühlen 2 Std. Pro . Stück ca. 410 kcal, E: 5 g, F: 25 g, K: 42 g
