Aus der weichen Butter oder Margarine, 150 g Puderzucker, l Prise Salz, Bittennandel-Backaroma, den Eiern, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Mandeln und Milch einen Teig zubereiten:
Dazu das weiche Fett, Zucker und Salz und angegebene Zutaten mit den Quirlen des Handrührgerätes so lange zu einer cremigen weißen Masse aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Unter Rühren nach und nach die Eier zugeben. Ein Ei muß erst vollständig mit der Masse verbunden sein, bevor man das nächste zugibt.
Mehl, Speisestärke, Backpulver oder Kakaopulver abwechselnd mit flüssigen Zutaten nur kurz unterrühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Den Rührteig in eine gefettete Springform (26 cm 0) streichen und im heißen Backofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 35--40 Min. backen. In der Kuchenform abkühlen lassen.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben, 4 El Saft auspressen, beides mit dem Birnensaft aufkochen. Die Birnenspalten zugeben, bei milder Hitze 5 Min. garen. Die Birnen vorsichtig in einem Durchschlag abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Früchte und Sud ganz auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit 50 g Puderzucker und 250 ml Birnensud verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze im Birnengeist auflösen, unter den Quark rühren, kalt stellen. 250 ml Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne unterheben.
Den Boden einmal waagerecht durchschneiden,so daß zwei Hälften entstehen. Den unteren Boden wieder in die Springform legen und die Hälfte der Birnenspalten darauflegen. Den Tortenguß mit 20 g Puderzucker und 250 ml Birnensud unter Rühren aufkochen, über die Birnen geben. Den zweiten Boden darauflegen und die Quarkcreme gleichmäßig daraufstreichen. Mindestens 3 Std. kalt stellen.
Das Quittengelee erwärmen und die Oberfläche der Torte mit etwas Gelee bestreichen. Die übrigen Birnenspalten darauflegen und mit dem Quittengelee bestreichen. Nochmals 1/2 Std. kalt stellen. Die Kuvertüre auflösen und in einen kleinen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen. 150 ml geschlagene Sahne an den Tortenrand streichen und als Tupfen auf die Torte spritzen, dann mit der Kuvertüre und den Pistazien garnieren. Sofort servieren.
Gas 2-3, Umluft 170 Grad
