Espresso- und Kakaopulver in 2 EL kaltem Wasser auflösen. Eier trennen, Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker dickcremig und weiß schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und mit der Hälfte des aufgelösten Espresso-Kakaos unterheben. Eischnee nach und nach unterziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, dann einmal quer halbieren.
Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Übrigen aufgelösten Espresso-Kakao unter ein Drittel der Sahne ziehen. Die Hälfte der Espresso-Sahne auf den unteren Tortenboden streichen, mit der Hälfte der Schlagsahne bedecken. Mit zwei Dritteln der Brombeeren belegen.
Zweiten Tortenboden daraufsetzen. Erst übrige Espresso-Sahne, dann restliche Schlagsahne darauf-streichen. Torte mit übrigen Brombeeren und Schoko-Mokkabohnen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 303 kcal, 16 g F, 34 g KH, 4 g E Zubereitung ca 30 Minuten + Abkühlzeit, Backzeit ca 25 Minuten
