Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 fetten. Die Eier mit 3 EL kaltem Wasser, Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver auf die Schaummasse sieben und unterheben. Den Teig in die Springform füllen und 15-20 Minuten backen. Die Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel längs in Spalten schneiden. 400 ml Wasser mit 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker aufkochen. Die Birnenspalten zugeben und 3-4 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Birnensud auffangen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und die Birnen darauf verteilen. Aus 1/4 l Birnensud, dem Tortenguss und 2 EL Zucker nach Packungsanweisung einen Tortenguss herstellen. Auf den Birnen verteilen und fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen und dabei den restlichen Vanillezucker, das Eiskaffeepulver und den Tortenfestiger zugeben. 2/3 Drittel der Schokoladenraspel unter die Sahne rühren und diese kuppeiförmig auf den Birnen verstreichen. Mit der restlichen Schokolade bestreuen.
