Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Eier mit Zucker und Orangensaft in eine Rührschüssel geben und in 8-10 Minuten schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Schaummasse sieben, vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Pfirsichlikör beträufeln und auskühlen lassen.
Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, herausheben, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abtrennen. Die Zitronen auspressen. Den Wein zusammen mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker erhitzen. Die Pfirsichhälften zufügen und 3-4 Minuten darin knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Die Früchte herausheben und abtropfen lassen, den Sud auffangen, die Zitronenschalen entfernen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem heißen Zitronen-Wein-Sud auflösen. Abkühlen lassen. Den Sud mit dem Quark verrühren und kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Tortenboden auf eine Tortenunterlage geben und mit einem Tortenring umstellen. Die Hälfte der Quarkcreme auf den Boden geben, darauf zwei Drittel der Pfirsiche verteilen. Die restliche Creme darüber verteilen und glatt streichen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
Den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen lösen. Die restlichen Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Torte mit den Früchten verzieren, den Rand mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 13 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 314 kcal (1316 kJ).
