Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stückchen darin verteilen, Zucker, Zitronenschale, Milch und Mandeln zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von 24 cm 0 ausrollen, auf das vorbereitete Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen in 10-15 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Mürbeteigboden auf eine Tortenunterlage legen. Mit der Konfitüre bestreichen. Den Biskuitboden darauflegen und diesen mit der Likör-Zuckersirup-Mischung beträufeln. Die beiden Böden mit einem Tortenring von 24 cm 0 umstellen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit Zucker, Salz, Vanillemark, Zitronenschale und den Eigelben verquirlen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird, aber nicht kocht. Von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Creme etwas abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren. Den Quark durch ein Sieb streichen und unterrühren. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben, auf dem Biskuitboden verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank in 2-3 Stunden fest werden lassen.
Das Fruchtfleisch der Galia- und Charentais-Melonen in etwa 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Melonenspalten, Melonenkugeln und Himbeeren dekorativ auf der Tortenoberfläche anordnen. Den Tortenguss nach Packungsangabe mit Weißwein und Zucker zubereiten. Etwas abkühlen lassen, dann die Früchte damit überziehen. Fest werden lassen.
Die Torte aus dem Ring lösen, den Rand mit Kokosraspel bestreuen. In 12-14 Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühl- und Gelierzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 18 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 378 kcal (1584 kJ).
