Springform (ca. 26 cm 0) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. 250 g Mehl und Backpulver mischen. 100 g Zucker, Butter in Stückchen und 1 Ei zugeben. Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen rasch zum Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Pfirsichhaut kreuzweise einritzen. Früchte evtl. portionsweise in kochendes Wasser legen und ca. 1 Minute ziehen lassen. Abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen.
2/3 Mürbeteig auf dem Formboden ausrollen. Formrand darum schließen. Restlichen Teig auf wenig Mehl zur langen Rolle formen. Am Formrand auf den Teigboden legen und am Rand ca. 4 cm hochdrücken.
Pfirsiche mit der Wölbung nach oben auf den Boden in die Form legen. 3 Eier, 100 g Schlagsahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verquirlen. Den Sahneguss gleichmäßig über die Pfirsiche gießen.
Gemahlene Haselnüsse, 80 g Zucker und Zimt mischen. Über den Sahneguss streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen.
Haselnusskerne grob hacken oder in Scheiben schneiden. 250 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Sahne locker auf den Kuchen streichen. Mit Nüssen bestreuen, evtl. verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Stück ca. 320 kcal / 1340 kJ, E 5 g, F 20 g, KH 28 g
