Eier trennen. Eiweiß und 1 EL Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Ei-masse sieben und vorsichtig unterheben.
Biskuitmasse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gasherd: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Inzwischen Johannisbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Beeren, bis auf 6 Rispen zum Verzieren, von den Stielen zupfen. Himbeeren verlesen. Erdbeeren waschen, putzen und evtl. halbieren. Gelatine einweichen. Dickmilch, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und in die Dickmilch rühren. Ca. 5 Minuten kühl stellen.
Inzwischen Sahne steif schlagen. Sahne und Beeren, bis auf einige zum Bestreuen, vorsichtig unter die Dickmilch heben. Biskuit waagerecht einmal durchschneiden und um den unteren Boden einen Springformrand legen. Hälfte der Füllung darauf verstreichen, zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Füllung bestreichen.
Torte mit den übrigen Beeren und Beerenrispen verzieren. Ca. 5 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Melisseblättchen verzieren.
