Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Eine Springform von 28 cm 0 mit weicher Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Butter mit dem Zucker, den Eiern, dem Mehl und dem Backpulver in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Den Rührteig in die vorbereitete Springform geben und verstreichen. Die abgetropften Aprikosen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen.
Das Puddingpulver nach Packungsanleitung mit etwas Aprikosensaft anrühren, den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren in den heißen Saft geben und aufwallen lassen. Den Pudding noch heiß über die Aprikosen geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen
Für den Guss die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Schmand verrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Schmandcreme heben. Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Schmandcreme gleichmäßig darauf verteilen. Wieder in den Backofen stellen und wietere 15-20 Minuten backen.
Mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden, pro tück ca 6 g E, 14 g F, 41 g KH, 308 kcal, 1287 kJ
