Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen.
Für den Teig die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers, den Walnüssen und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Kuvertüre im 40°C-heißen Wasserbad schmelzen und lauwarm unter die Eigelbmasse rühren. Unter ständigem Rühren die zerlassene Butter einlaufen lassen und vollständig unterrühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Zunächst ein Drittel vorsichtig unterrühren, dann den Rest unter die Masse heben. Das gesiebte Mehl mit den Biskultbröseln mischen, dazugeben und untermelieren. Die Teigmasse in die vorbereitete Springform geben, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen.
Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Den abgekühlten Boden zweimal quer durchschneiden.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit 60 ml Wasser in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen und dazugeben. Eine Minute kochen lassen, dann von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Zuckerlösung auflösen. Die Masse abkühlen, aber nicht gelieren lassen.
Den Sauerrahm mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Johannisbeermasse unterrühren. Zugedeckt kurz in den Kühlschrank stellen. Kurz bevor die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Springformrand umschließen. Die Hälfte der Johannisbeercreme einfüllen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme einfüllen, den dritten Boden auflegen und wieder etwas andrücken. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Sahne zum Garnieren mit dem Zucker steif schlagen, etwa ein Drittel in einen Sphtzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Den Springformrand lösen. Die Oberfläche ur)d den Rand der Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Gleichmäßig mit dem Schokoraspel bestreuen. Mithilfe des Spritzbeutels die Torte mit dekorativen Streifen verzieren, an den Rand kleine Tupfen setzen. Die Torte mit den gehackten Pistazien bestreuen. Mit den Johannisbeerrispen garnieren. Die Torte in 16 Stücke einteilen und servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 29 g Fett, 36 g Kohlenhydrate,
