1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Butter in Stücken, Puderzucker, Eigelb und Salz hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie schlagen und ca. 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig dünn ausrollen, einen Boden von 26 cm 0 ausschneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad nach Sicht 8-10 Min. hellbraun backen.
3 Für das Mangogelee Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Zerkleinertes Mangofruchtfleisch mit Zucker und Wein einmal aufkochen lassen und pürieren. Die heiße Mangomasse durch ein Sieb passieren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Mangomasse in die Kuchenform gießen und im Kühlschrank erstarren lassen
4. Für das Johannisbeergelee Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Johannisbeergelee erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und auf dem erstarrten Mangogelee glatt streichen. Ebenfalls im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Für die Füllung die Gelatine ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. In einer Kasserolle das zerkleinerte Mangofruchtfleisch mit Zucker und Weißwein aufkochen lassen und pürieren. Bei mittlerer Hitze um ein 1/3 einkochen lassen. Mit Mangolikör (Limettensaft) parfümieren. Es sollte 250 ml Mangomus ergeben. Das heiße Mangomus in eine Schüssel geben und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Mangomus in den Kühlschrank stellen.
6. Sahne steif schlagen. Sobald das Mangomus zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und auf das erstarrte Gelee in der Kuchenform geben. Die Oberfläche glatt streichen und den Mürbeteigboden auflegen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Tortenform kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine Tortenunterlage stürzen und vorsichtig aus der Form lösen. Tortenrand mit den Mandelblättchen einstreuen. Sahne steif schlagen, Johannisbeergelee unterrühren, in einen Spritzbeutel füllen, und eine Rosette auf die Tortenmitte spritzen.
