Biskuitboden backen: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe und Vanille-Essenz unterrühren. Mehl, Backpulver vermengen, darübersieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
Buttermilch-Creme zubereiten: Gelatine einweichen. 400 ml Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und mit Zitronensaft, -schale, Vanillemark und 150 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Vom Herd nehmen und nach und nach die Buttermilch zufügen. Sahne unterheben.
Tortenböden mit Creme zusammensetzen: Beeren verlesen bzw. abbrausen und putzen. Für die Tränke den Flüssigzucker mit Orangensaft, -schale und Likör verrühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit etwas Tränke beträufeln und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte Creme auf den Boden streichen. 2. Boden auflegen, tränken und mit der übrigen Creme bestreichen. Beeren auf der Torte verteilen und ca. 4 Std. kühlen.
Baiserstifte zubereiten: Ofen auf 110 Grad (Umluft 90 Grad) vorheizen. Eiweiß mit übrigem Zucker steif schlagen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech Stifte spritzen und im Ofen ca. 60 Min. trocknen lassen. Kuvertüre hacken, schmelzen und die Baiserstifte mit der Unterseite hineintauchen. Trocknen lassen.
Torte verzieren Tortenring entfernen. Übrige Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Baiserstifte dicht an dicht daransetzen. Gelee erwärmen und Beeren damit beträufeln.
Vorbereiten ca. 75 Min. Backen ca. 80 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 422 kcal, E: 7 g, F: 15 g, KH: 61 g
