Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker sowie 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit 3 gestr. TL Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (o 26 cm) geben und im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Einen Boden mit einem Tortenring umstellen. Für die Pfirsichcreme 5 Bl. Gelatine einweichen. 300 ml Sahne steif schlagen. Pfirsiche abtropfen lassen, mit 50 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker pürieren. 250 g Quark unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Pfirsichmasse verrühren. Unter die übrige Creme rühren und die Hälfte Sahne unterheben. Creme auf den Boden streichen, 2. Boden auflegen.
Für die Himbeercreme 5 Blatt Gelatine einweichen. Beeren verlesen, mit Zitronensaft und 75 g Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Püree mit 250 g Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Himbeercreme verrühren, unter die übrige Creme heben. Übrige Sahne unterziehen und die Creme auf den Biskuit streichen. 3. Boden auflegen. Ca. 6 Std. kühlen.
Tortenring entfernen. 300 ml Sahne steif schlagen und die Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Torte nach Wunsch mit Himbeeren, Pfirsichen und Pistazien verzieren.
Vorbereiten ca. 65 Min. Backen 3 ca. 25 Min. Pro Stück ca 275 kcal, E 10 g, F 14 g, KH 27 g
