Pumpernickel fein reiben, zu den Haselnüssen geben und alles miteinander gut vermischen. Kuvertüre hacken, in einer Schüssel über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Zur Nuss-Pumpernickel-Masse hinzufügen, vermischen. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte setzen, mit etwas Öl bestreichen. Masse einfüllen und glatt streichen. Gut andrücken. In den Kühlschrank stellen.
Gelatine nach Packungsanweisung wässern. Quark, Kirschwasser und 100 g Zucker in eine Schüssel geben und so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und in etwas Wasser auflösen. Unter die Quarkmasse ziehen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Zwei Drittel der Quarksahne auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Restl. Quarksahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit garnieren. Kühl stellen.
Schattenmorellen abgießen, gut abtropfen lassen. 250 ml Kirschsaft auffangen. Tortenguss, restl. Zucker und Saft in einen Topf geben, aufkochen lassen. Kirschen einrühren. Abkühlen lassen.
Die Kirschmasse - kurz bevor sie fest wird - auf die Torte geben. Auf Wunsch mit geraspelter weißer Schokolade und Pistazienkernen bestreuen. Torte in den Kühlschrank stellen und vollständig fest werden lassen.
Zubereitung: ca. 35 Min. Kühlen: ca. 2 Std. kJ/kcal p. St.: 1.218/290
