Teigzutaten verkneten, 30 Minuten kühl stellen. Dann Teig halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche in Springformgröße (26 cm 0) ausrollen. Springformboden fetten. Eine Teigplatte darauflegen, am Rand sauber abschneiden. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 18-20 Minuten backen. Zweiten Tortenboden genauso backen. Böden auf Gittern auskühlen lassen.
Quitten mit Küchenpapier trocken abreiben, vierteln, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Wein, Zucker und Vanillezucker 12-15 Minuten knapp weich garen. Rosinen zufügen und auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Eigelbe und Zucker in einem Topf schaumig rühren. Heiße Milch unter Rühren zugeben und unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Creme in eine Schüssel füllen, im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und mit Weißwein unterziehen. Kurz kühl stellen, bis die Creme fest, aber noch streichfähig ist.
Quitten abtropfen lassen, Sud auffangen. Böden mit Creme und Quitten zusammensetzen. Kühl stellen. Knapp 250 ml Sud abmessen. Tortengusspulver mit 3-4 EL kaltem Wasser verrühren. Sud aufkochen, Guss einrühren, aufkochen lassen. Kurz abkühlen, von der Mitte aus auf die Torte löffeln. Fest werden lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Torte damit verzieren.
Pro Stück ca. 424 kcal, 26 g F, 41 g KH, 6 g E. Zubereitung ca 90 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten, Backzeit ca 40 Minuten
