Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden. Zitronenschale abreiben. Saft auspressen und die Birnenspalten damit beträufeln. Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale verrrühren. Eier einzeln jeweils ca 2 Minuten unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver mishen. Mit Johgurt unterrühren. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm 0) füllen. Mit Birnenspalten belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 50 Minuten backen. Tortenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fliederbeer- und Birnensaft, Sternanis und Zucker in einen Topf geben, aufkochen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote zufügen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zugeben. Einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Topf in ein kaltes Wasserbad stellen und unter Rühren abkühlen lassen. Dann kurz in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Masse beginnt, fest zu werden, nochmals kräftig verrühren, Vanilleschote und Sternanis entfer! Sahne steif schlagen und terheben. Einen Tortenring den Tortenboden legen, Cremi darauf verteilen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Birne schälen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Fliederbeer- und Birnensaft aufkochen, Birnenspalten darin kurz pochieren. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Saft aufkochen. Tortenguss mit 3 EL kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren zum Saft geben und einmal aufkochen.
Tortenring vorsichtig entfernen, Birnenspalten auf det Torte verteilen. Guss darübeigeben, kurz abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Die Hälfte in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Mit der restlichen Sahne den Tortenrand bestreichen. Torte mit Sahne bespritzen und mit Zitronenmelisse verzieren.
Pro Stück ca. 515 kcal, 31 g F, 54 g KH, 7 g E. Zubereitung ca 75 Minn + Abkühl- und Kühlzeit, Backzeit 50 Minuten
