Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und 2 EL heißes Wasser ca. 5 Minuten schaumig rühren. Eischnee unterziehen. Mehl und Schokolade unterheben. Boden einer Springform (20 cm 0) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuit waagerecht in 3 Böden teilen, den unteren auf einen Kuchenteller legen, mit einem Tortenring locker umschließen. Gelatine einweichen. Heidelbeeren abtropfen lassen, pürieren, mit Buttermilch und Vanillezucker verrühren.
250 g Sahne und ein Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Heidelbeermasse rühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Ein Drittel der Creme auf den Boden geben, mit dem mittleren Boden bedecken. Ein weiteres Drittel der Creme daraufstreichen, den letzten Boden darauflegen, restliche Creme verstreichen und die Torte 2-3 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren restliche Sahne und Sahnesteif steif schlagen und auf die Torte streichen. Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und auf der Sahne anrichten. Johannisbeer-Gelee erhitzen, etwas abkühlen lassen und über die Beeren träufeln. Nach Belieben mit Melisseblättchen garnieren.
Pro Stück ca. 423 kcal, 24 g F, 48 g KH, 8 g E. Zubereitungszeit ca. 70 Minuten
