Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse mischen, unterheben. Milch unterrühren. Masse in eine gefettete Springform (22 cm 0) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen. Biskuit etwas abkühlen, vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. 20 Kirschen zum Verzieren beiseite legen. Rote Grützepulver, 75 g Zucker und 6 Esslöffel Kirschnektar verrühren. Übrigen Nektar mit Wasser auf 400 ml auffüllen und aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Kirschen mit Kirschwasser unterrühren.
Biskuit quer halbieren. Um unteren Boden den Springformrand legen. Kompott daraufstreichen, ca. 30 Minuten kalt stellen. Gehackte Haselnüsse rösten, 2 Esslöffel zum Verzieren beiseite legen. 200 g Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Hälfte der Nüsse unterheben und auf das Kompott geben. 2. Biskuitboden darauflegen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
400 g Sahne steif schlagen. Torte damit rundum einstreichen. Rand mit übrigen Haselnüssen bestreuen und nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen. Torte in Stücke schneiden und jedes Stück mit einem Waffelröllchen, 2 Kirschen und Rest gehackten Nüssen verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: 15-20 Minuten Wartezeit: ca. 1 3/4 Stunden. Pro Stück: ca. 1780 kJ/430 kcal. E6g,F29g, KH 34 g
