Pumpernickel im Universalzer-kleinerer fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, 50 g Zucker unterrühren. In einer Schüssel auskühlen lassen. Butter schmelzen und unter die Pumpernickelbrösel rühren. Einen Springformrand (26 cm 0) auf eine Tortenplatte stellen und die Bröselmasse als Boden in die Form drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kühl stellen. Quark, Schmand, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und den Zitronensaft unterrühren. Gelatine in die Schmandcreme rühren und dieSahne unterheben. Schmandcreme auf den Pumpernickelboden geben und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Kirschen waschen, bis auf einige zum Verzieren, entstielen und entsteinen. 100 ml Kirschnektar mit Speisestärke glatt rühren. 150 ml Nektar und 1 Esslöffel Zucker aufkochen, angerührte Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Kirschen unterheben und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kompott auf der Torte verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Torte aus dem Springformrand lösen. Mit Kirschen und Melisseblättchen verziert servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Wartezeit: ca. 5 Stunden Pro Stück: ca. 1340 kJ/320 kcal. E 18 g, F 18 g, KH 30 g
