Mehl, Butter in Flöckchen, Salz, 50 g Zucker und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (23,5 x 31 cm) ausrollen. Eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte, rechteckige Lift-Off-Form (28 x 20, 5 cm) damit auskleiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier auskleiden und mit Trockenerbsen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
Limetten waschen und trocken reiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Joghurt mit Limettensaft und -schale und 100 g Zucker verrühren. Boden auf ein Gitter setzen. Backpapier und Erbsen entfernen. Boden auskühlen lassen.
Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und mit 2-3 Esslöffel Joghurt-Masse verrühren. Dann in die restliche Masse rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Mit unterschiedlich großen Kugelausstechern Kugeln aus den Melonenhälften ausstechen. Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Hälfte der Kugeln und Schlagsahne unter die Joghurt-Masse heben. Auf dem Boden glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit restlichen Melonen-Kugeln verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 10 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 2390 kJ/570 kcal. E 9 g, F 30 g, KH 66 g
