Teigzutaten verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Drittel Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 2 cm breiten Rand abschneiden und zur Schnecke aufrollen. Kühlen. Übrigen Teig rund ausrollen und in eine gefettete Springform (0 26 cm) setzen. Teigschnecke als Rand in die Form geben, leicht andrücken.
Teig mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und ca. 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen, Teigboden weitere 8-10 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen und Kuvertüre hacken. Eier trennen. 175 g Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Püree mit Eigelben und Rohrzucker im warmen Wasserbad (ca. 85 Grad) aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken und in die Fruchtmasse einrühren. Noch warm über die gehackte Kuvertüre gießen, zu einer glatten Creme verrühren und mit einer Palette auf den Boden streichen. 125 g Himbeeren verlesen und darauf verteilen.
Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel geben und Tuffs auf die Tarte spritzen. Im Ofen 4-5 Min. übergrillen. Nach Belieben mit Himbeeren, Schokoladenspänen und Puderzucker verziert servieren.
Vorbereiten ca. 75 Min. Kühlen ca. 60 Min. Backen ca. 30 Min. Pro Stück ca. 260 kcal, E: 6 g, F: 11 g, KH: 33 g
