Auf Backpapier vier Kreise à ca 26 cm zeichnen. Eier trennen. Eigelb, Mehl, Fett, Zucker, 1 Prise Salz, Backpulver und Vanillinzucker erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu fest, evtl 1-2 El Wasser zugeben.
Teig vierteln. 1/4 Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Mehl bestäuben. Auf dem Backpapier im markierten Kreis rund ausrollen. Vorher Papier umdrehen, damit die Stiftfarbe nicht auf den Teig abfärbt. Teig mit einer Gabel öfter einstechen, damit er beim Backen keine Blasen schlägt. Auf ein Blech legen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 1/4 Eiweiß auf den Teigkreis streichen. Mit 3 EL Hagelzucker und 2 EL Mandeln bestreuen. Rest Eischnee kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
Je aus Rest Teig, Eiweiß, Hagelzucker und Mandeln ebenso 3 weitere Tortenböden backen, vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. In einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schmand und Sahne mischen. Portionsweise mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Erst 1/3 Schmandsahne, dann 1/3 Aprikosenpüree gleichmäßig auf 1 Boden streichen. Mit 1 weiteren Boden belegen. Vorgang wiederholen, bis alle Böden aufgebraucht sind. Obersten Boden nicht bestreichen.
Schmandtorte rundherum gut mit Frischhaltefolie abdecken. Mind. 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dafür Puderzucker in ein feines Sieb füllen und durch leichtes Schütteln auf die Torte streuen.
Zubereitung ca 1 1/2 Stunden, ca 24 Stunden Wartezeit, pro Stück ca 550 kcal, E 7 g, F 35 g, KH 50 g
