Backofen auf 200 Grad vorheizen. 200 g Butter würfeln, mit Mehl, Puderzucker und dem Ei glatt verkneten. Auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, eine gut gefettete Tarteform (28 cm) damit auskleiden, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der Mittelschiene ca. 15 Min. vorbacken.
Inzwischen Milch, Sahne, das Puddingpulver und 40 g Zucker unter Rühren erhitzen, bis die Masse Blasen wirft und andickt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann die Eigelbe verquirlen und einrühren.
Kürbis entkernen, in feine Spalten schneiden. 10 g Butter und restl. Zucker erhitzen, goldbraun karamellisieren. Den Kürbis ca. 5 Min. darin dünsten. Birnen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Pudding auf den abgekühlten Boden streichen. Kürbis- und Birnenspalten dachziegelartig in die Creme drücken. Den Kuchen 10 Min. weiterbacken.
Pinienkerne über die Früchte streuen und den Kuchen weitere 10 Min. backen. Dann ofenheiß mit der Konfitüre bestreichen und in der Form abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt, z. B. mit Vanille-Eis servieren.
Zubereitung: 60 Min. Backen: 35 Min. Pro Stück: 410 kcal KH: 45 g, F: 23 g, E: 5 g
