Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Für den Boden Butter, Puderzucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eigelbe einzeln gut unterrühren. Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Milch nach und nach zufügen, alles gut vermengen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (30 x 20 cm) streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Tarteboden herausnehmen, vom Blech auf ein Kuchengitter geben und erkalten lassen.
Für die Zitronencreme die Stärke mit Eigelben und 250 ml Wasser glatt rühren. Sahne mit Zucker und Salz aufkochen. Eigelbmischung mit der heißen, nicht mehr kochenden Sahne verrühren und in den Topf geben. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zitronensaft, -schale und Butter unterrühren.
Brombeeren verlesen, kurz abbrausen und gründlich abtropfen lassen. Den Boden auf eine Kuchenplatte setzen, die lauwarme Zitronencreme darauf-streichen. Brombeeren darauflegen, leicht in die Creme drücken.
Zubereitung ca 45 Minuten, Backen ca 20 Minuten, Pro Stück ca. 450 kcaf, E: 6 g, F: 26 g, KH: 48 g
