Eier trennen. Eiweiß, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Soßenpulver und Backpulver mischen, unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Von 2 Zitronen je einen langen Streifen ziehen, spiralförmig um einen Kochlöffelstiel wickeln und einfrieren. Von 2 Zitronen Schale abreiben und Saft auspressen. Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen.
Gelatine einweichen. Aprikosen, 125 g Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Püree verrühren. In Rest Püree rühren. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, mit Zitronenschale unterheben. 15-20 Minuten kalt stellen.
Boden 2-mal quer durchschneiden. Um unteren Boden einen Tortenring legen. 1/4 Creme daraufstreichen. 2. Boden darauflegen und 1/4 Creme daraufstreichen, Deckel darauflegen Torte mit Rest Creme einstreichen. Über Nacht kühlen. Zitronenspiralen in Stücke schneiden. Torte mit Mandeln, Zitronenspiralen und -ecken verzieren.
Arbeitszeit ca 1 Stunde, Bakczeit 20-25 Minuten, Wartezeit ca 8 Stunden,
pro Stück ca 360 kcal, 1510 kJoule, E 6 g, F 22 g, KH 34 g
