Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Teig auf dem Backpapier entrollen. Springformrand (24 cm 0) ganz am Ende auf den Teig setzen und Teig rund ausstechen. In die Springform legen, mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Aus dem restlichen Teig 3 Streifen (à ca. 3-4 cm breit) schneiden und an den Rand der Form drücken.
Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Beeren von den Rispen streifen und, bis auf einige, mit Stärke und Mandeln mischen. Eiweiß steif schlagen und Zucker dabei einrieseln lassen. Eiweiß portionsweise unter die Johannisbeeren heben. In die Form geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175"C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1-1 1/4 Stunden backen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen mit Folie abdecken.
Kuchen in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen, am Rand mit Puderzucker bestäuben. Mit Rest Johannisbeeren und Zitronenmelisse verzieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 280 kcal E 5 g, F 12 g, KH 35 g
