Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Amarettini, bis auf ca. 16 Stück, in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle zer-bröseln. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und mit den Amarettinibröseln unterheben.
In die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuit lx waagerecht durchschneiden. Beide Böden mit Likör beträufeln. 5 Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. 3 Nektarinenhälften würfeln.
Gelatine kalt einweichen. Rest Nektarinenhälften, 3 EL Zucker und Zitronensaft pürieren. 3-4 EL Nektarinenpüree durch ein Sieb streichen und in einen Gefrierbeutel füllen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen.
3 EL Nektarinenpüree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Nektarinenpüree kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Um einen Tortenboden den Formrand oder einen Tortenring legen. 250 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Nektarinenwürfel unter das Püree heben. Auf den Boden streichen. 2. Boden darauf legen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
350 g Sahne steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Torte mit der Hälfte Sahne einstreichen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Torte mit Fruchtpüree-Streifen verzieren. Übrige Nektarine waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Torte mit der übrigen Sahne, Nektarinen-spalten und übrigen Amarettini verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Wartezeit ca. 5 Std. Stück ca. 340 kcal / 1420 kj E 5 g, F 18 g, KH 36 g
