Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zum Schluss 50 g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen. Auf die Masse sieben, vorsichtig unterheben.
Den Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-20 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Inwischen Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen. 125 g Himbeeren und 80 g Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und in dem noch warmen Himbeerpüree auflösen. 15-20 Minuten kalt stellen. 500 g Sahne steif schlagen, 2 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen.
Biskuit lösen und einmal waagerecht teilen. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Sobald das Himbeerpüree zu gelieren beginnt, erst Sahne und dann 125 g Himbeeren vorsichtig unterheben. Himbeersahne auf den Boden geben und glatt streichen. Oberen Boden daraufsetzen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren 300 g Sahne steif schlagen. 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit der Hälfte der Sahne rundherum einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und Sahnetuffs rundherum auf den Tortenrand spritzen. Torte und Tuffs mit 250 g Himbeeren verzieren.
Arbeitszeit ca 1 Stunde, Backzeit 15-20 Minuten, Wartezeit ca 2 Stunden, pro Stück ca 240 kcal, E 4 g, F 17 g, KG 16 g
