Mandeln und 75 g Zucker ohne Fett in einer heißen Pfanne karamellisieren. Zum Abkühlen auf geölte Alufolie streichen. 100 g des Mandelkrokants mit den Löffelbiskuits in einer Tüte mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Mit Butter krümelig kneten. Als Boden fest in eine mit Backpapier belegte Tarte- oder Springform (0 24 cm) drücken. 30 Min. kühlen.
Frischkäse, Crème fraîche, 150 g Zucker verquirlen. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. 30 Min. kühlen. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Bröselboden auslösen, mit der Creme bedeckt 2 Std. kühlen.
Himbeeren mit dem erhitzten Gelee mischen, auf der Creme anrichten. Rest-Krokant hacken und aufstreuen. Torte dekorativ mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 55 Min.; Kühlen: 2 Std., 30 Min. Pro Portion: 410 kcal; KH: 29 g, F: 30 g, E: 5 g
