Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelb, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig schlagen. Mehl, Stärke und Kakao mischen, darauf sieben und unterheben. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen.
Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Masse in die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Boden 2 x waagerecht durchschneiden.
1. Boden auf eine Tortenplatte legen und einen hohen Tortenring (ca. 8 cm hoch) darumlegen. Sahne steif schlagen, dabei 175 g Zucker einrieseln lassen. Sahne dritteln. Zitronensaft und -schale unter 1/3 Sahne heben. Himbeeren evtl. waschen und abtupfen. 100 g Beeren pürieren und unter das nächste Drittel Sahne heben.
Die übrige Sahne kalt stellen. Zitronen- und Beerensahne jeweils in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. Abwechselnd weiße und rosa Sahneringe auf den Tortenboden spritzen. Den 2. Tortenboden darauf legen. Den Vorgang nochmals versetzt wiederholen.
Den 3. Tortenboden darauf legen. Die Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Torte mit 2/3 der restlichen Sahne einstreichen. Übrige Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Tortenmitte mit 150 g Himbeeren belegen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenscheiben bis zur Mitte einschneiden und einrollen. Zwischen die Sahnetuffs setzen. Den Tortenrand mit Krokant bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca. 3 1/2 Std. Stück ca. 340 kcal / 1420 kJ, E 5 g, F 18 g, KH 37 g
lässt sich ohne Deko einfrieren
