Eine Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. 180 g Mehl, 100 g Butter in Stückchen, 2 EL Puderzucker, 1 Eigelb, 1 Pr. Salz, Zitronenschale und evtl. 1-2 EL eiskaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Auf wenig Mehl rund (ca. 35 cm 0) ausrollen. Eiweiß verquirlen. Springform am Rand damit bestreichen. Teig sofort hineinlegen, am Rand ca. 4 cm hochdrücken. Boden und Rand mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten vorbacken.
Für die Royal-Creme Sahne steif schlagen. 8 Eigelb, 4 geh. EL Puderzucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig schlagen. Milch darunter schlagen. Sahne unterheben (es entsteht eine recht flüssige Masse).
Auf den vorgebackenen heißen Boden gießen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 35 Minuten backen (evtl. nach ca. 15 Minuten abdecken). In der Form auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Formrand lösen. In der Form ganz auskühlen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 40 g Mehl, Zucker, 25 g Butter und 1 EL kaltes Wasser mit Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Als Streusel auf dem Backblech verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen und evl waschen, trockentupfen. Den Tortenboden damit belegen. Gelee erwärmen und vorsichtig auf die Himbeeren streichen. Die Streusel darauf verteilen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und evl mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Wartezeit mind. 5 Std. Stück ca. 430 kcal / 1800 kJ, E 7 g, F 25 g, KH 41 g
