Fett und Paniermehl für die Form
5 reife frische Pfirsiche (ca. 650 g) oder ca. 10 Hälften (aus der Dose, 850 ml)
2 TL + 100 g Zucker
1 EL Zitronensaft
100 g weiche Butter oder Margarine
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
ca. 1 TL Puderzucker
400 ml gekühlter Prosecco oder Sekt
2 Beutel Cremespeise-Pulver »Zitrone" (ohne Kochen; für je 200 ml Wasser + 150 g Joghurt; z. B. Aranca)
500 g Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger
evtl. Pfirsichspalten zum Verzieren

Springform (26 cm 0) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Haut abziehen, Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. 8 Pfirsichhälften in je 3 Spalten schneiden. Restliche 2 Hälften würfeln und mit 2 TL Zucker und Zitronensaft pürieren. Kalt stellen.

Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. In die Form streichen. Pfirsichspalten darauf verteilen, leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °CV Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.

Prosecco in eine Rührschüssel geben. Beide Beutel Cremepulver zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. Dann auf höchster Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Ca. 5 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln. Unter die Creme heben. Wellenförmig auf den Pfirsichboden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Pfirsichpüree mit einem Löffel in die Mulden träufeln. Torte evtl. verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Wartezeit ca. 5 Std. Stück ca. 280 kcal / 1170 kj, E 4 g, F 16 g, KH 28 g