Mandeln, bis auf 6 Stück, grob mahlen. Schokolade fein reiben. Butter, Zucker und Salz ca. 10 Minuten cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe einzeln einrühren. Schokolade, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Mit Rum abwechselnd unter den Teig rühren. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Springform (26 cm 0) fetten. Teig darin glatt verstreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Vorsichtig vom Rand lösen, auskühlen.
Rest Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen. Kuchen ca. 1 cm tief aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Ausgehöhlten Teig fein zer-bröseln. 150 g Konfitüre und 100 g Himbeeren auf dem Boden verteilen. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. 5 EL Sahne abnehmen. Brösel unter Rest Sahne heben. Sahne auf dem Boden verteilen. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Tuffs auf den Rand spritzen. Torte mit gerösteten Mandelkernen, Rest Himbeeren, 2 EL Konfitüre und Likör verzieren.
Arbeitszeit: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 40 Minuten Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 430 kcal, E 7 g, F 33 g, KH 25 g
