Fett, 100 g Zucker und Salz cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen, 25 g Zucker dabei einrieseln lassen. Unter den Teig heben. In einer gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Springform (26 cm 0) glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. 500 g Sahne, 75 g Zucker und Vanille-Aroma kurz aufkochen. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. In eine Schüssel gießen. 5-10 Minuten abkühlen. Gelatine ausdrücken. In der Sahne auflösen, abkühlen, ca. 45 Minuten kalt stellen.
Himbeeren verlesen. 300 g Sahne steif schlagen. Sobald die gekochte Sahne zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, unterheben. Boden waagerecht teilen. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Creme darauf glatt streichen. Mit dem oberen Boden bedecken. Torte ca. 6 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Fruchtaufstrlch durch ein Sieb streichen. 200 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus der Form lösen. Mit Sahne einstreichen. Mandelblättchen an den Rand drücken. Fruchtaufstrich als Kleckse auf die Torte geben. Rest Himbeeren daraufsetzen. Mit Kakao bestäuben und mit Melisse verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 20 Minuten Wartezeit: ca. 71h Stunden Pro Stück: ca. 440 kcal E 7 g, F 33 g, KH 29 g
