Butter schmelzen. 200 g Waffeln zerbröseln. Mit Butter vermengen. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Öl bestreichen. Brösel darin andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Gelatine einweichen. 150 g Himbeeren und 25 g Zucker aufkochen. Durch ein Sieb streichen. Abkühlen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken. Im Püree auflösen.
Joghurt, Frischkäse, Zitronensaft und 125 g Zucker verrühren. 10 Blatt Gelatine gut ausdrücken und auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren. In restliche Creme rühren. Auf den Boden streichen. Püree als Kleckse darauf verteilen. Mit einer Gabel Schlieren ziehen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
30 g Waffeln grob zerbrechen. 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Sobald der Zucker goldbraun ist, Waffeln untermengen. Flach auf ein Stück Alufolie geben. Trocknen lassen. Krokant zerbrechen. An den Tortenrand streuen. Torte mit 125 g Himbeeren, Rest Waffeln und Minze verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 320 kcal E 7 g, F 20 g, KH 27 g
