Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und 50 ml Wasser ca. 10 Minuten weich dünsten. Dann abkühlen lassen.
Für den Biskuit die Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen. Eigelbe, 1 EL warmes Wasser und den Zucker cremig aufschlagen. Butter unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Creme heben.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden mit einem Tortenring umschließen.
Rote Gelatine einweichen, ausdrücken auflösen und vorsichtig unter das Rhabarberkompott mischen. Auf den Biskuitboden füllen, zum Festwerden kalt stellen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Vanillemark, Mascarpone, Quark, Zucker und Milch verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. Auf die Rhabarberschicht verteilen und kalt stellen.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Rosetten auf den Rand spritzen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und auf die Torte setzen. Mit Pistazien und Orangenzesten verzieren.
Pro Stück ca. 248 kcal, 13 g F, 28 g KH, 5 g E Zubereitung ca 50 Min, Backzeit ca 20 Min
