Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und für ca. 15 Minuten kalt stellen.
Eine Springform (26 cm 0) fetten. Den Teig in Springformgröße rund ausrollen, in die Form legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Gelatine einweichen. Rhabarberstangen putzen, waschen, eventuell schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker in einem Topf mischen und in ca. 5 Minuten weich kochen. Die Gelatine ausdrücken und im Rhabarber auflösen. Eierlikör in einem weiteren Topf kurz erhitzen.
Puddingpulver und Milch verrühren, zum Eierlikör geben und unter Rühren aufkochen lassen. Auf dem Kuchenboden verteilen, kalt stellen und fest werden lassen. Rhabarbermasse darauf verteilen und ebenfalls fest werden lassen.
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte mit Sahnetupfen und Schokoladenstückchen verzieren.
Pro Stück ca. 429 kcal, 19 g F, 49 g KH, 7 g E, Zubereitung ca 60 Min, Backzeit ca 25 Min
