Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiße mit 2 EL Zucker steif schlagen und die Kokosraspel unterheben. Eigelbe mit dem restlichen Zucker crerhig rühren. Mehl mit Backpulver sieben und unterheben. Eischnee und zum Schluss die Butter unterziehen.
Masse in eine am Boden gefettete Springform (o 22 cm) füllen und ca. 60 Min. backen. Kurz vor Ende der Backzeit Nadelprobe (s. Tipp) machen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Tortenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen.
Himbeeren verlesen und kurz abbrausen. Die Hälfte davon mit 2 EL Wasser aufkochen, ca. 3 Min. bei milder Hitze köcheln lassen und dann durch ein feines Sieb streichen. 1 EL Puderzucker unterrühren. Sahne mit dem übrigen Puderzucker steif schlagen, auf den Kuchen geben und mit der Himbeersoße und den restlichen Himbeeren verzieren. Kokosnussfleisch mit einem Sparschäler abziehen und die Späne auf die Torte geben. Torte nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 415 kcal, E: 6 g, F: 28 g, KH: 36 g,Vorbereitung ca 55 Min, Backen ca 60 Min,
