Butter, Puderzucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Mehl, 1 Eigelb, Haselnüsse und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C (E.-Herd, Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Boden einer Tarteform von ca. 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 3/4 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Den Teig in die Form geben, den Rand leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Min. backen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem gewellten Teigrad in 10 ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Tarte ca. 10 Min. abkühlen lassen. Temperatur auf ca. 160 °C reduzieren. Marmelade auf den Tortenboden streichen. Teigstreifen als Gitter darauf legen. Restliches Eigelb mit der Sahne verrühren, die Teigstreifen damit bestreichen.
Nun im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Min. fertig backen. Die Tarte mit der geschlagenen Sahne servieren.
Zubereitungszeit ca. 1,5 Std.
