1. Eier trennen, Eigelb mit vier Esslöffeln Wasser und 80 g Zucker dickschaumig schlagen. Butter schmelzen und unterrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben, Mehl und Backpulver vermischen, über den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Backofen backen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180° C, Umluft 160° C,
Gas Stufe 3 Backzeit: ca. 15-17 Minuten Biskuitteig auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
3. Mangos und Papaya schälen, Papaya halbieren, entkernen und fein würfeln. Mangofruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen, einige Spalten für die Garnierung zur Seite stellen, die restlichen fein würfeln. Die Hälfte der Fruchtwürfel mit 4 cl Pfirsichlikör pürieren.
4. Gelatine einweichen, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und Fruchtmus unterrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter die Mango-Papaya-Sahne rühren. Ein Drittel der Creme zur Garnierung abnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, die restliche Creme mit den restlichen Fruchtwürfeln vermischen, kühl stellen und angelieren lassen.
5. Die Biskuitplatte mit dem restlichen Likör beträufeln und mit erwärmtem Limettengelee bestreichen. Die Mango-Papaya-Creme mit Fruchtstücken auf die Biskuitplatte streichen und in sechs Zentimeter dicke Streifen schneiden.
6. Ersten Streifen zu einer Schnecke aufwickeln und senkrecht auf eine Tortenplatte setzen, den nächsten Streifen an das Ende des ersten setzen und als Schnecke herumwickeln. Mit den restlichen Biskuitteigstreifen ebenso verfahren. Einen Tortenring um die Torte legen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
7. Torte mit der restlichen Creme bestreichen, den Rand mit Mandelblättchen bestreuen und mit Mangospalten garniert servieren.
Enthält pro Stück 6 g Eiweiß, 20 g Fett, 29 g Kohlenhydrate = 331 kcal = 1385 kJ
