Butter und 140 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier trennen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zitronenschale mischen, unterheben.
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zwei Springformböden (0 26 cm) mit Backpapier auslegen. Je die Hälfte Teig daraufgeben, glatt streichen. Den Eischnee mit einem Löffel auf beiden Böden wolkenartig verteilen. Auf einen die gehackten Mandeln streuen. Böden je 25-30 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Brombeeren waschen, verlesen und trockentupfen. Sahne steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Frischkäse, Quark, Zitronenschale und Gelatine fix verrühren.
Vorbereiten ca. 50 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen ca. 30 Min. Pro Stück ca. 370 kcal, E: 8 g, F: 21 g, KH: 37 g
