Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver daraufsieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen.
Mit einem Messer einen 2-3 cm breiten Rand auf dem Tortenboden markieren, den Boden innen ca. 1 cm tief aushöhlen. Die Biskuitstücke mit den Händen fein zerbröseln. Grütze, bis auf 2-3 EL, in den Tortenboden füllen.
Sahne und Espressopulver steif schlagen, dabei 1 EL Zuckerund Vanillin-Zucker einrieseln. Leicht kuppelartig auf die Torte streichen. Rest Grütze in die Mitte klecksen. Biskuitbrösel auf den Rand streuen, mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 25 Min. auskühlzeit ca. 45 Min. stück ca. 210 kcal 3 g E - 11 g F - 24 g KH
