1. Sahne erwärmen, Schokolade hacken, darin schmelzen. In eine hohe Rührschüssel füllen, ca 3 Stunden kalt stellen. Eier trennen. Eiweiß und 4 el Wasser steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärrke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Biskzitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 25-30 Min backen. Aus der Form lösen und abkühlen lassen.
2. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und 1 EL Zucker mischen. Unter Rühren 5-7 Minuten dünsten.
3. 3 EL Zucker, Puddingpulver und 6 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zufügen, unter Rühren aufkochen lassen, Birnen unterheben. Biskuitboden waagerecht halbieren. Beide Böden mit Rum beträufeln. Unteren Boden mit Springformrand umschließen. Birnencreme darauf verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Springformrand lösen. Schokoladensahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen. Torte damit einstreichen. Oberfläche mit einem Löffel locker einstreichen. 1 Stunde kalt stellen.
4. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.Torte mit Mandelblätt-chen bestreuen. Mit Kakao und Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: Ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet), pro Stück ca 440 kcal, E 8 g, F 24 g, KH 46 g
(Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 440 kcal E 8 g, F 24 g, KH 46 g
