Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Biskuit 1 Ei trennen. Das Eigelb, die übrigen 5 Eier, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen. 90 g Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. 2/3 der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Restliche Masse in eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) geben. Beides ca. 10 Min. backen. Dann die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen. Die Konfitüre (bis auf 1 EL) daraufstreichen. Von der Längsseite her aufrollen. Runden Biskuit aus der Form lösen. Beides erkalten lassen.
Für den Mürbeteigboden das vom Biskuit übrig gebliebene Eiweiß, 40 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Mehl und 75 g Butter in Flöckchen glatt verkneten. Zwischen Backpapier auf einem Springformboden (0 26 cm) ausrollen. Obere Papierschicht abziehen, Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 15 Min. backen. Aus der Form lösen, auf einem Gitter erkalten lassen.
Für die Füllung Gelatine einweichen. Rote-Grütze-Pulver, 75 g Zucker, Zitronensaft und 400 ml Wasser unter Rühren aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin einweichen, ca. 30 Min. kühlen, ab und zu umrühren.
Mürbeteigboden auf eine Platte legen und mit der übrigen Konfitüre bestreichen. Den runden Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken. Tortenring darumstellen. Biskuitrolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und innen an den Ring stellen.
TK-Beeren etwas antauen lassen. Sahne steif schlagen und unter die halb gelierte Rote Grütze heben. Frische Beeren putzen, verlesen und waschen. 300 g davon unter die Sahnecreme heben. In den Tortenring füllen und glatt streichen. 3 Std. kalt stellen.
Den Tortenring vorsichtig entfernen und die übrigen 300 g Beeren auf der Torte verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 60 Min. Backen: 35 Min. Kühlen: 3,5 Std. Pro Stück: 330 kcal KH: 43 g, F: 14, E 6 g
