Butter würfeln, mit Mehl, Zucker, Eigelb sowie Salz verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig ausrollen und eine gefettete Springform (0 26 cm) damit auskleiden. Backpapier auflegen, Hülsenfrüchte aufstreuen und den Mürbeteig im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Tortenboden auskühlen lassen.
Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Beides in der Milch aufkochen. Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Zucker cremig rühren, Stärke einrieseln lassen. Heiße Milch in die Eigelbcreme rühren, zurück in den Topf gießen. Vanilleschote entfernen. Masse bei geringer Hitze aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Abkühlen lassen.
Johannisbeeren abbrausen, trockentupfen, einige beiseite legen. Übrige Beeren von den Rispen streifen, unter die abgekühlte Creme heben und diese auf den Boden streichen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Masse auf die Creme geben, mit einem Löffel Spitzen hochziehen und die Torte weitere 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Übriges Eiweiß leicht aufschlagen. Beiseitegelegte Beeren eintauchen, im übrigen Zucker wenden und auf die Torte legen.
Vorbereiten ca. 60 Min. Kühlen ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min. Pro Stück ca. 330 kcal E: 6 g, F: 14 g, KH: 43 g
