Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Butter mit 100 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 24 cm) streichen.
Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Hälfte des Eischnees auf den Teig streichen, mit 3 EL Mandelblättchen bestreuen und im Ofen ca. 25 Min. backen. Boden herausnehmen und aus der Form lösen. Übrigen Teig und Eischnee ebenso in die Form schichten, mit 3 EL Mandelblättchen bestreuen und 25 Min. backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
Beeren verlesen, abbrausen und auf dem Boden in der Form verteilen. Zucker karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Mit Saft ablöschen, loskochen. Stärke mit Wein anrühren, Karamell damit binden und auf die Früchte gießen, ca. 60 Min. kühlen. Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. In die Form streichen. Oberen Boden in Stücke teilen, auflegen. Torte mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 440 kcal, E: 6 g, F: 22 g, KH: 52 g Vorberen ca 45 Min, backen ca 50 Min, Kühlen ca 60 Min
